Brayan Alvear - Colombia co-fermented with strawberry
Description
Why choose: Brayan Alvear - Colombia co-fermented with strawberry
Brayan Alvear - Strawberry Co-fermentation
Tasting Notes: Strawberry, White Chocolate, and Creamy Texture
Region: Huila, Colombia
Varieties: Catuai, Caturra, Pink Bourbon
Altitude: 1400 to 1600 meters
Process: Strawberry Co-fermentation
Producer: Brayan Alvear
In the heart of San Adolfo, in the Huila region of Colombia, Brayan Alvear is part of a new generation of producers pushing the boundaries of specialty coffee while remaining deeply rooted in their land.
Introduced to coffee at the age of 13 by his father, Brayan grew up with the rhythm of harvests and seasons. This passion, passed down from generation to generation, led him to build a collective project that now includes over 60 local producers. Together, they enhance their coffee by securing better conditions for their harvests and participating in innovative processing projects.
Thanks to the collaboration between the producers, the Ancla processing station, and the Clearpath coffee team, this lot benefits from a carefully controlled strawberry co-fermentation process. The goal is not to mask the coffee, but to explore new aromatic dimensions while preserving its structure and identity.
In the cup, the result is spectacular. An explosion of ripe strawberries opens the tasting before giving way to notes reminiscent of white chocolate, pastry cream, and fruit candies. The texture is full-bodied, velvety, and particularly indulgent, offering an experience that evokes a refined dessert more than a conventional coffee.
The Process
The cherries first undergo a controlled 24-hour pre-fermentation before a second phase of aerobic fermentation. After pulping, the coffee is placed in an anaerobic environment where natural aromatic compounds from dehydrated strawberries are added. This step, performed with great precision, allows for the development of remarkable aromatic intensity while maintaining the coffee's balance.
Drying and stabilization are then carried out slowly to preserve the complexity of the profile and ensure consistent cup quality.
The result is a unique, vibrant, and assertive Colombian specialty coffee that demonstrates the full potential of new fermentation approaches developed in the Huila region.
Do you like this product? Why not discover our blueberry co-fermentation?
Cafe correct, gout de fraise agreable mais le grain en soit manque de caractère
Un café exceptionnel! Le goût est parfait à chaque gorgé.
I love this one, the coferment is not overwhelming
Ça goût très bien, j'ai commandé deux fois pour ma femme. Parfait pour un latté, mais un peu trop fort pour café filtre.
Thank you so much! 🍓 We're so happy to hear your wife is enjoying it. It's definitely designed to shine in milk-based drinks like lattes, where the strawberry notes really pop. If you ever decide to try it as a filter coffee, using a slightly coarser grind or a lower coffee-to-water ratio can help bring out more sweetness and balance. Thanks again for your support! ☕💛
Un de mes préférés. Un vrai goût de fraises (et de café!). Excellent en V60 avec de l'eau pas trop dure ni trop alcaline.
A must try coffee that will leave you floored! Unmistakable and pleasant note of strawberry milk in either espresso or pour over. The bean is very easy to dial in and flavour enhances with time. Thank you for offering such excellent product and can’t wait to try more bean from Bryan Alvear :)
Très bon, doux, avec des notes de fruits rouges en fin de bouche
wow en cold brew. C est un délice. Vous l oubliez froid oh lala le p’tit paradis des fraises et du café !! Je le fais à tout et il est juste extraordinaire. Je suis conquis !
Infused beans that taste like strawberry mocha
Fantastic coffee
Le goût de fraise est tout simplement décadent!
Subtile, mais bien présent. Je ne sais plus combien de sacs j’ai commandés jusqu’à maintenant tellement on l’aime, mais c'est un gros coup de cœur ici!
This coffee is happiness in a cup. It is in a category its own. The strawberry small and lingering taste are just sublime.
ce Café est vraiement bon! J’ai beaucoup aimé.
Merci beaucoup ☕
Heureux que ce café vous ait plu. Ce lot de Bryan Alvear est un café co-fermenté, ce qui explique ses notes fruitées bien intenses. Chez 94 Celcius, on adore explorer ces profils uniques. Merci pour votre confiance 🙏
LE gout est impressionnant!!!! c'est vraiment fraisinette s't'affaire la! WOW
Wow, merci pour cette réaction pleine d’énergie ☕
On adore quand les notes « fraisinette » ressortent aussi clairement. Chez 94 Celcius, on sélectionne et torréfie chaque café de spécialité en grain à Montréal pour faire briller ces profils fruités vraiment impressionnants.
Merci de soutenir notre micro-torréfaction et notre boutique de café en ligne. On espère vous surprendre encore très bientôt 🙏
Excellent café et excellent service
Comme d’habitude
Merci beaucoup ☕
Heureux de savoir que la constance est toujours au rendez-vous, autant pour le café que pour le service. Chez 94 Celcius, on torréfie chaque café de spécialité en grain à Montréal avec soin pour offrir une expérience fiable, tasse après tasse. Merci pour votre fidélité 🙏
Might be the best coffee I've ever had. Can really taste the lychee
Almost like a strong sweet and funky strawberry juice.
Both the smell and taste of strawberry is unmistakeable. Super interesting coffee thst i thoroughly enjoyed. Not a daily deiver but would be a great uniue cup to have a few times a week.
I am getting into coffee and I often don't really Tate's the notes that are indicated on the package. This you can't pass by the strawberry smell and taste! It really is something to try. Would I drink every day, maybe not. If you are interested in trying something, worth a try absolutely.
Very strong strawberry and wine aroma,a cup from heaven.
This is in-your-face, unmistakable, over the top strawberry. I love it. Super fun and flavorful. People who turn their nose up at cofermented coffee are squares. Loosen up and enjoy yourself.
Couldnt be better - love this one
La première tasse est originale, on goûte le café et la fermentation de fraise. Par contre, après quelques matins le goût de fraise devient trop présent et on souhaite un café plus classique. Café a essayer en 300 gr.
Exactement le profil de saveurs qui m'a rendu obsédé du café de 3e vague!
Excellent café! C'est l'un des meilleurs que j'ai goutés.
Excellent café. Autant en V60 qu'en espresso. C'est avec du lait que j'ai préféré (cappuccino et en milkshake).
Le café Bryan Alvear est, sans conteste, le meilleur café que j’ai goûté.
Chaque gorgée me donne l’impression de voyager.
💛 merci pour ce petit bijou!
Bryan Alvear - meilleur café que j’ai jamais goûté!! Même quand mon extraction espresso est manquée, il demeure un goût exceptionnel
Super avec du lait chaud en V60
Le café de l'été! Excellent en flashbrew.
Il y a trop d'arôme de fraise je suis obligé de le mixer avec un notre sorte. Cordialement !