published on September 24, 2024
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by Marc-Alexandre Emond-Boisjoly —
In Montreal's vibrant Rosemont district, a unique café has emerged: Feuilleté Café. Opened on July 14, 2023, this establishment is the dream of Joshua and his grandmother Monique, whose nickname, "Momo", inspired the name of their house coffee blend: Momo 24h. Joshua and pastry chef Frédérique, both graduates of the ITHQ pastry school, have combined their talents to create a warm and inviting place where specialty coffee and artisanal pastries come together.
A family history
Le Feuilleté Café is more than just an establishment; it's above all a family project. With their father an executive chef and their mother a chocolatier, Joshua and Frédérique grew up in a culinary world. In fact, Frédérique won Quebec's Best Apprentice Pastry Chef Competition in 2022. Together, they have designed a menu that pays homage to the classics, while showcasing local products.
Le Mélange Momo 24h par 94 Celcius : L'Art du Café
C’est dans cet esprit d’excellence et d’authenticité que nous, torréfacteurs chez 94 Celcius, avons collaboré avec le Feuilleté Café pour concevoir un café qui reflète l’essence même du lieu et de ses créateurs. Joshua et Frédérique souhaitaient un café à la fois accessible et réconfortant, mais avec une touche distinctive, pour séduire les clients réguliers comme les amateurs de cafés de spécialité.
Pour répondre à cette demande, nous avons opté pour un mélange équilibré, rond et légèrement sucré. Le café du Brésil apporte une douceur soyeuse et un corps généreux, tandis que celui du Guatemala ajoute une légère note fruitée qui s’épanouit en fin de bouche. Cet espresso joue ainsi sur un équilibre entre le classique et l'audace, révélant des subtilités inattendues au fil de la dégustation.
Chaque grain est torréfié avec soin pour atteindre cet équilibre délicat entre la richesse de la troisième vague et l’élégance des espressos traditionnels italiens. Le mélange Momo 24h est devenu un véritable incontournable pour les amateurs de café à Montréal, séduisant par ses arômes réconfortants et ses saveurs complexes mais accessibles.
Des Pâtisseries à Tomber par Terre
Le menu du Feuilleté Café est une ode aux douceurs artisanales. Des croissants dorés et croustillants aux chocolatines, en passant par les kouign amann, chaque création est confectionnée sur place avec des ingrédients de qualité, dont beaucoup proviennent de la ferme familiale à Drummondville. Joshua y cultive notamment des fleurs de sureau et de la rhubarbe, qu’il intègre dans plusieurs pâtisseries et limonades, offrant ainsi des saveurs uniques et authentiques.
Une Ambiance Chaleureuse
Avec ses douze places assises, le Feuilleté Café se distingue par son atmosphère intime et accueillante. Chaque visite devient une expérience où l'on se sent chez soi, entouré de sourires et de chaleur humaine. Joshua et Frédérique ont su créer un espace où convivialité et qualité des produits vont de pair, faisant de chaque passage au café un moment mémorable.
Un Avenir Prometteur
Depuis son ouverture, le Feuilleté Café a déjà su conquérir le cœur d’une clientèle fidèle, attirée par l’authenticité des lieux et la qualité de l’offre. Joshua et Frédérique prévoient d’agrandir leur menu et d’enrichir encore l’ambiance chaleureuse de leur établissement.
Grâce à notre collaboration avec le Feuilleté Café, nous, chez 94 Celcius, sommes fiers de contribuer à faire de ce café de quartier un incontournable de la scène caféière montréalaise. Venez y découvrir des pâtisseries raffinées et savourer une tasse de Momo 24h, un café qui saura charmer les palais en quête de nouvelles découvertes.
