Mexique - Samuel Ronzon - Pré-Commande

Duo - Torréfaction Collaborative

Pré-Commande - Torréfaction le 24 juin 2021

    • Région: Veracruz
    • Variété : Typica
    • Altitude: 1200m - 1300m
    • Procédé: Anaérobique, différente durée de fermentation
    • Ferme: Micro-Benificio La Joya
    • Producteur: Samuel Ronzon

      KOHI et 94 celcius sont fiers de vous présenter une collaboration avec Samuel Ronzon, un producteur de café réputé du Mexique. 2 x 100g Seulement 60 duos disponibles au total.

      Samuel Ronzon est un producteur de café de 3e génération de la région de Veracruz. Sa ferme Micro-Beneficio La Joya travaille à expérimenter les différentes approches de fermentation afin que son café bénéficie d’une expérience sensorielle ultime. Il utilise la fermentation comme un véhicule pour enrichir les notes de dégustation du café dans la tasse.

      Nous vous présentons avec beaucoup d’excitation ces deux cafés qui ont été récolté la même journée, mais qui ont subi une fermentation anaérobique différente. Le premier lot, 22A, a été fermenté pour une durée de 72 heures à température contrôlée. Le café offre des notes sublimes de petits fruits sauvages. Le second lot, 22C, a été fermenté pour une durée de 120 heures à température contrôlée. Le prolongement de fermentation offre des notes de fruits tropicaux.

      Nous vous invitons à découvrir ces deux cafés côte à côte afin d’apprécier les différences aromatiques que la fermentation prolongée apporte à votre tasse.

      Bonne dégustation!

      Daniel et Marc-Alexandre.