El Salvador - Diego Baraona

Poivre Noir x Groseille x Citron

• Ferme : Los Pirineos
  
• Région: El Salvador - Usulutan
  
• Variété : Harrar
  
• Altitude: 1900m
• Procédé: Miel noir (Black honey process)
  
• Producteur : Diego Baraona
  
  

  Située à 1400 mètres d'altitude sur les pentes d'un volcan solitaire, la ferme Los Pirineos bénéficie d'un microclimat unique combinant des journées ensoleillées et des brises rafraîchissantes, créant ainsi un environnement propice à toutes les étapes de la production, du traitement au séchage du café. Cette caractéristique est particulièrement mise en avant dans la zone de séchage, où des lits surélevés sont astucieusement disposés entre deux sommets, formant un tunnel de vent naturel par lequel souffle en permanence une brise constante. Exposés au soleil pendant douze heures chaque jour, les grains bénéficient de la régulation thermique offerte par le vent persistant, créant ainsi un environnement optimal pour produire des cafés Honey (miel) et Naturel.

  Au cœur du département d'Usulután, au Salvador, opère Diego Baraona, cinquième génération de producteurs de café, sur la ferme Los Pirineos. Depuis 2020, Diego a pris la relève à la suite du décès de son père, mettant un point d'honneur à préserver la tradition et l'héritage de sa famille, forts de 130 années d'expertise dans la culture du café. En plus de sa passion pour la culture du café, Diego a également remporté la distinction exceptionnelle de 22 récompenses Cup of Excellence du Salvador, témoignant de son engagement constant envers la qualité et l'excellence.

  Au-delà de la recherche constante de qualité à Los Pirineos, Diego porte une attention particulière à la responsabilité environnementale et sociale. Toute l'eau utilisée dans la production et le traitement du café provient d'eau de pluie collectée. Les abeilles sont également présentes pour produire du miel et contribuer à l'écosystème local de diverses manières. Employant environ 60 personnes sur l'exploitation, Diego veille à ce que les récolteurs de café participent également à d'autres projets sur la ferme tout au long de l'année, garantissant ainsi un travail stable et durable. Les caféiers de Los Pirineos poussent à l'ombre des arbres plantés par Gilberto, le père de Diego, créant ainsi des conditions de croissance optimales pour le café tout en offrant un espace supplémentaire pour la faune locale.

  Au sein de Los Pirineos, une impressionnante gamme d'environ 20 variétés de café est en production, notamment Rume Sudan, SL-28, Batian et Gesha. Les incontournables Pacamara et Bourbon composent près de 80 % du volume total de la ferme. Outre ces variétés en production, la ferme abrite également son propre jardin de variétés de café ainsi qu'une pépinière comprenant environ 70 variétés différentes. Cet engagement envers les variétés était une passion profonde du père de Diego, Gilberto, et constitue une passion que Diego s'attache à perpétuer dans l'avenir de la ferme, en continuant à cultiver et à expérimenter.