Colombie - Las mananitas (Chiroso)

$26.00

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Description

Orange sanguine x Mûre x Bonbon

  • Ferme : Las mananitas
  • Région: Urrao - Colombie
  • Variété : Chiroso
  • Altitude: 2010m
  • Procédé: Lavé
  • Producteur : Juan Danilos

    Nous vous présentons la variété de café Chiroso, une variété redécouverte ces dernières années. C'est une variété assez rare et nous sommes extrêmement heureux d'avoir la chance d'en avoir sur notre menu chez 94 celcius. Cette variété est originaire uniquement de la région d'Urrao en Colombie, elle est reconnue pour ses notes florales et son profil très aromatique.

    Finca Las Mañanitas se trouve dans la "vereda" Los Aguacates à Urrao, Antioquia, Colombie, et est gérée par Juan Danilo Florez, un cultivateur de café de 42 ans de la deuxième génération, accompagné de sa famille. La ferme couvre 14 hectares de terre, dont 4 hectares sont dédiés à la culture du café. Située à une altitude de 2 010 mètres au-dessus du niveau de la mer, elle compte environ 12 000 caféiers produisant les variétés Chiroso et Catimor.

    Juan Danilo utilise la méthode de traitement "cochadas", qui consiste à cueillir les cerises à la main chaque jour, à les laisser en cerises pendant une journée, puis à les dépulper le jour suivant, par-dessus le lot du jour précédent. Le café est ensuite lavé ensemble le lundi de la semaine suivante, avec des lots ayant entre 2 et 6 jours de fermentation. Après le lavage, le café est mis à sécher dans des séchoirs paraboliques pendant environ 8 à 10 jours, selon les conditions météorologiques.

    À la recherche de pâturages plus verts...

    Juan Danilo et sa famille sont devenus cultivateurs de café presque par obligation. Avant de cultiver du café, ils cultivaient des tomates et du lulo, mais les applications intensives de pesticides nécessaires prenaient un lourd tribut sur la santé de chacun. Cela les a conduits à se tourner vers le café, qu'ils considéraient comme moins envahissant, et dans ce processus, ils sont tombés amoureux de cet artisanat.

    Les fils de Juan Danilo (âgés de 26, 24 et 22 ans) aident tous à la ferme, chacun ayant une tâche différente, telle que la récolte, le post-récolte et l'entretien des terres. Outre le café, la ferme possède des bovins laitiers et quelques citronniers.

    Nous avons commencé à travailler avec Juan Danilo et Finca Las Mañanitas en 2024, et leur approche de la culture du café est vraiment admirable.

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