Colombie - Inmaculada

$34.99

Description

Ananas x Mandarine x Tarte au citron

  • Ferme : Inmaculada
  • Région: Valle del Cauca
  • Variété : Sudan Rume
  • Altitude: 2000m
  • Procédé: Naturel Macération Carbonique (6 jours)
  • Producteurs : Famille Halguin

    Pour nos 5 ans, nous voulions un café unique et avec lequel nous n'avions pas encore eu la chance de travailler. Nous avons tombé en amour il y a quelques années avec la ferme Inmaculada et nous avons eu la chance de pouvoir acheté un lot exclusif de cette ferme avec une variété rare, soit le Sudan Rume. Un lot similaire au café qui a remporté le World Barista Championship en 2015.

    La ferme Inmaculada est une grande famille de cinq fermes dont le siège social se trouve dans le village de Pichinde, dans le département de Valle del Cauca. C'est à proximité de Cali, soit environ 40 minutes en voiture.

    La ferme Inmaculada est détenu et exploité par la famile Holguin, impliquée dans le secteur agro-industriel colombien depuis plus de 90 ans. En 2010, ils décident de se lancer dans la production de café et font le choix ambitieux et gratifiant de ne planter que des variétés exotiques; Sudan Rume, Geisha, Laurina.

    Chez Inmaculada, les fermes seront bientôt certifiées à la fois biologiques et biodynamiques. Il n'y a pas d'intrants chimiques utilisés dans la production de ces cafés et les choix stratégiques pour la plantation, la taille, la récolte ... se produisent autour du cycle de la lune, apportant plus d'énergie aux fruits lors de la pleine lune.

    Le sudan rume sélectionné est traité par macération carbonique de la cerise entière pendant 6jours. Le café est ensuite mis à sécher pendant 22 jours.

    Il y a une intensité dans l'expérience gustative avec une qualité florale et épicées. Les tons de fruits sucrés tels que l'ananas, la mandarine et la crème au citron sont les qualités prédominantes de ce café. Il y a des notes secondaires de vanille, de thé glacé et de lavande. Une saveur complexe, un corps lisse et crémeux.