Colombie - Elias and Shady Bayter (Expérimental)

$29.00

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Description

Pomme verte x Chocolat blanc x Banane

    • Région: Tolima
    • Variété : Bourbon rouge
    • Altitude: 1550m
    • Procédé: Macération carbonique et mosto (jus de gesha)
    • Ferme: El Vergel
    • Producteur: Elias et Shady Bayter

      Découvrez Notre Nouveau Café "Mosto Processé ou Genius Bourbon" : Une Symphonie d'Innovation et de Saveurs

      Plongez dans une expérience café inégalée avec notre nouveau café "mosto processé" d'Elias and Shady Bayter, où techniques de pointe et tradition se rencontrent pour créer une boisson qui ravira vos sens à chaque gorgée. Ce café unique est le fruit d'un savoir-faire méticuleux et d'un processus de fermentation innovant, garantissant une dégustation exceptionnelle.

      L'Art du Processus Mosto

      Le café d'El Vergel "mosto processé" subit une fermentation intensive de 84 heures dans des cuves en acier inoxydable à la pointe de la technologie, enrichies de lixiviats dérivés du café fermenté Gesha. Cet environnement soigneusement contrôlé imprègne les grains d'une profondeur de saveur extraordinaire, accentuant leur profil naturel et ajoutant un caractère vibrant et complexe, à la fois unique et irrésistible.

      Un Voyage de Développement des Saveurs

      Après la fermentation, les grains entament un processus de séchage de 35 jours, où ils se prélassent par intermittence au soleil. Ce processus lent et délibéré permet aux grains de développer un profil de saveur distinctif, caractérisé par un équilibre harmonieux entre des notes riches et profondes et des accents subtils et lumineux. Le séchage se termine avec précision dans une station de séchage mécanique, garantissant une consistance et une qualité optimales.

      Pour préserver et améliorer les qualités exceptionnelles du café, les grains sont ensuite reposés dans des sacs GrainPro pendant deux mois. Cette période de repos permet aux saveurs de mûrir et de se mélanger, donnant un café aussi complexe que satisfaisant.

      Qu'est-ce que les Lixiviats ou Mosto?

      Les lixiviats, également appelés mosto, sont les sous-produits naturels générés pendant le processus de fermentation du café. Ces liquides sont riches en une population microbienne diversifiée, comprenant des bactéries et des levures bénéfiques. Utilisés dans la fermentation de notre café "mosto processé", les lixiviats réduisent le temps de fermentation tout en intensifiant la complexité des saveurs du café, mettant en valeur ses caractéristiques intrinsèques et ajoutant des couches de nuances délicieuses.

      Comment Obtient-on les Lixiviats?

      Les lixiviats sont produits pendant la déshydratation des cerises de café dans le processus de fermentation. Au fur et à mesure que les cerises fermentent, elles libèrent un sous-produit liquide riche en micro-organismes. Ce liquide est soigneusement collecté et conservé au réfrigérateur à 3 degrés Celsius pendant 24 heures, garantissant la vitalité de son contenu microbien. Pour maintenir et utiliser les lixiviats dans les fermentations futures, El Vergel ajoute de l'eau et du sucre, permettant à la population microbienne de prospérer et de continuer à enrichir les saveurs.

      Vivez le Futur du Café

      Notre nouveau café "mosto processé" représente le summum de l'innovation dans le monde du café. Chaque tasse témoigne le dévouement d'El Vergel à la qualité et leur passion pour repousser les limites du développement des saveurs. Découvrez dès aujourd'hui le futur du café et savourez la danse complexe des saveurs que seul le café "mosto processé" peut offrir.


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