Colombie - Felipe Restrepo

Kiwi x Melon d'eau x Framboise

• Ferme : Jardines El Eden
  
• Région: Caldas
  
• Variété : Caturra et Colombia
  
• Altitude: 1900m
• Procédé: Naturel ( Fermentation anaérobique 48 heures dans un bassin d'eau)
  
• Producteur : Felipe Restrepo
  
  

  Ce café est produit par la famille Restrepo à Chinchina, Caldas ! Il y a près de 40 ans, Elmer Restrepo, propriétaire de la ferme El Jardin, a commencé son parcours dans le monde du café en se spécialisant dans le processus de séchage du café. Il a appris tous les aspects de cette étape du cycle du café et est devenu très passionné par cela. Nous avons rencontré Juan Felipe, le fils d'Elmer, qui est maintenant responsable des processus à la ferme El Jardin. C'est une personne très méticuleuse qui est toujours à la recherche de nouveaux processus innovants et uniques. Nous avons pu clairement le constater dans chaque café que nous avons goûté. Ils se concentrent sur différentes méthodes de transformation, principalement des cafés naturels produits sur plus de 150 hectares de leur ferme à Chinchina.

  Ce café a été produit à Caldas. Il a été soumis à un processus d'immersion dans l'eau pendant 48 heures, suivi d'une fermentation anaérobie et d'un séchage au soleil. Le processus d'immersion dans l'eau confère à ce café une complexité et une propreté particulières.
  
  Au nez nous retrouvons de grosse note de gomme baloune et en bouche c'est une salade de fruits. Nous avons des notes de kiwis, de melon d'eau et de framboises. Un excellent café d'été.